Il settore alloggio e ristorazione ha totalizzato 30.836 denunce di infortunio in Italia nel 2024 e 130.539 nel quinquennio 2020-2024 (in crescita del 69.5%), con 283 casi mortali in cinque anni. Gli infortuni in itinere pesano per il 24.7%.
Cucine, sale e piani delle strutture ricettive generano infortuni continui anche se raramente mortali: ustioni, tagli, scivolamenti su pavimenti bagnati e carichi ripetuti. Il sommerso e i contratti stagionali fanno emergere solo una parte delle denunce reali.
I fattori di rischio del settore
- ustioni da fornelli, friggitrici e forni
- tagli con coltelli e affettatrici
- scivolamento su pavimenti bagnati o unti
- movimentazione di pentole, casse e bombole
- ritmi serali e notturni con stanchezza accumulata
Come avvengono gli infortuni
- Il cuoco rovescia la pentola di acqua bollente spostandola dal fuoco nella cucina affollata.
- L addetto si taglia con l affettatrice durante la pulizia con le protezioni smontate.
- La cameriera scivola sul pavimento appena lavato tra cucina e sala con il vassoio carico.
- Il facchino si blocca con la schiena sollevando le valigie dal pulmino della struttura.
Le figure piu esposte: cuoco, aiuto cuoco, cameriere, barista, addetto ai piani, lavapiatti, facchino.
Gravita e conseguenze
Dei casi definiti con postumi permanenti nel settore a livello nazionale, 8966 hanno riportato una menomazione tra 1 e 5 punti (micropermanente), 5868 tra 6 e 15 punti e 1256 oltre i 16 punti, la soglia della rendita INAIL. Il grado medio di menomazione accertato e del 6,4%. La mediana dei giorni indennizzati e di 14 giorni: meta degli infortunati e rimasta assente piu a lungo. Il 79.8% delle pratiche definite si e chiuso con riconoscimento positivo da parte dell'INAIL. Rispetto al 2020 le denunce risultano in crescita del 69.5%.
Le malattie professionali ricorrenti
- dermatiti da detergenti e contatto con alimenti
- patologie venose da stazione eretta
- tendiniti da movimenti ripetuti
Le attrezzature da taglio devono mantenere le protezioni anche in pulizia e la formazione vale pure per stagionali e apprendisti: l infortunio del lavoratore appena assunto e senza formazione documentata e responsabilita piena del datore.
Dove si concentrano: le province
Lavori nel settore e ti sei infortunato?
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Valutazione gratuitaDomande frequenti
INAIL Open Data, dati con cadenza semestrale (rilevazione 31/10/2025), quinquennio 2020-2024. Elaborazione su luogo di accadimento.
